我國是世界上較早利用大豆榨油的國家，歷史已近千年，目前是全球第二大豆油生產(chǎn)和大的消費國。我國油脂產(chǎn)業(yè)的特征主要表現在以下七個(gè)方面：
     1.油脂加工產(chǎn)品種類(lèi)繁多，且比例不協(xié)調
   在我國油脂加工行業(yè)中，產(chǎn)品種類(lèi)多樣，但產(chǎn)能或產(chǎn)量比例相差懸殊。從我國2010/2011年度植物油壓榨行業(yè)的產(chǎn)能結構可以了解到，我國大豆壓榨能力約占油脂行業(yè)總產(chǎn)能的63.8%，菜籽壓榨產(chǎn)能約占10.05%，然后是花生和葵花籽。豆油產(chǎn)量比例明顯占據第一的位置，達到52.74%，菜籽油占比26.49%，花生油占比11.82%，然后是棉籽油和葵花油，各品種在整個(gè)油脂行業(yè)的比例十分不協(xié)調。可以說(shuō)大豆壓榨在我國油脂加工行業(yè)中獨占了半壁江山，因此，從大豆壓榨行業(yè)的主要特點(diǎn)和豆油市場(chǎng)的分析中，就可以了解到我國整個(gè)油脂行業(yè)的大致輪廓。2009/2010年度我國豆油產(chǎn)量為870萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的22.5%，是全球第二大豆油生產(chǎn)國，預計2010/2011年度我國豆油產(chǎn)量有望超過(guò)美國。
  2.油脂加工行業(yè)的發(fā)展主要由經(jīng)濟增長(cháng)推動(dòng)
  隨著(zhù)人口基數的不斷擴大以及人民生活水平的逐漸提高，對油脂類(lèi)食品的消費也呈現逐漸遞增的趨勢。首先，國民收入大增引發(fā)的收入效應增加了油脂消費的總需求;其次，城市化進(jìn)程持續使得農村人口不斷向城市轉移，生活習慣與生活方式也開(kāi)始向城市轉變，同時(shí)導致植物油消費增長(cháng)。中國人口眾多，人均植物油消費量遠低于發(fā)達國家，消費潛力較大，今后幾年豆油產(chǎn)量仍會(huì )繼續上升。另外，經(jīng)濟增長(cháng)將推動(dòng)禽畜類(lèi)產(chǎn)品的消費，而養殖業(yè)對豆粕需求較大，同樣會(huì )間接促進(jìn)豆油產(chǎn)量的提高。
  3.大豆油脂加工產(chǎn)能迅速擴張
  我國是全球豆油生產(chǎn)增長(cháng)很快的國家，過(guò)去10年間，豆油產(chǎn)量年均增長(cháng)率為12%，遠遠高于其他國家，預計2011年全國大豆壓榨產(chǎn)能將高達1.02億噸。從每年壓榨產(chǎn)能的增長(cháng)速度可以看出，2004年之后全國壓榨產(chǎn)能有一次放緩，但隨后逐年遞增，2010年增長(cháng)速度略有下降，但2011年產(chǎn)能增長(cháng)水平再度接近2004年高位。盡管如此，2009/2010年度我國豆油新增供給總量1060萬(wàn)噸，其中以國產(chǎn)大豆為原料生產(chǎn)的豆油數量約72萬(wàn)噸，約988萬(wàn)噸的豆油或由進(jìn)口大豆生產(chǎn)，或來(lái)自直接進(jìn)口，豆油供給對外依賴(lài)度超過(guò)93%.